La Zuppa di Cardone di Benevento, una ricetta gustosa protagonista indiscusso dei pranzi natalizi. La sua preparazione, tramandata di generazione in generazione, riprende l’idea del consommé francese con l’aggiunta di cardi, brodo di pollo lesso, uova sbattute, polpette di carne macinata e pinoli.
Cos’è il cardo? E’ un ortaggio invernale, con una forma simile al sedano, appartenente alla famiglia dei carciofi. Con il suo sapore intenso e leggermente amarognolo, dona alla zuppa natalizia beneventana un carattere unico e inconfondibile.
Questo piatto della tradizione campana, un omaggio alla frugalità della tavola contadina, era un modo per celebrare il Natale anche per chi aveva poco. La gallina, se presente, era un lusso, ma il Cardo, umile e abbondante, era sempre a disposizione.
Ricetta del cardone beneventano
Ingredienti:
lt 2 di brodo di cappone o di pollo, due cespi di cardone, gr 500 di carne di vitello macinata, 5 uova, mollica di pane raffermo, pecorino grattugiato, una manciata di pinoli e di uva passita, un buon pizzico di pepe macinato, sale.
Preparazione:
Iniziamo la preparazione della zuppa dalla pulizia del cardo: tagliarlo in cubetti e mettere in una ciotola di acqua con 1 cucchiaio di farina e il succo di un limone. Questa operazione serve a non annerire il cardo. Quindi, sciacquate ripetutamente e lessarlo al dente in acqua salata e poi sciacquarlo sotto al getto di acqua fredda per mantenere vivo il suo colore.
Preparare il brodo di pollo di cappone. Indorare in olio bollente le polpettine preparate con macinato di vitello, uova, mollica di pane raffermo sbriciolata finemente, sale e pepe.
Una volta filtrato il brodo, tuffiamoci dentro i teneri cardi e le gustose polpettine. Lasciamo sobbollire per mezz’ora, poi aggiungiamo pinoli croccanti e uva passita succosa. Infine, leghiamo il tutto con un uovo sbattuto e pecorino grattugiato, creando una deliziosa stracciatella; continuare la cottura per circa 15 minuti. Servire bollente con crostini di pane.
