La Coviglia Napoletana è una delizia della tradizione dolciaria partenopea, diffusasi a Napoli nell’Ottocento.
Questo semifreddo artigianale, al gusto tradizionale di caffè o cioccolato, è generalmente servito in piccoli bicchierini di alluminio. Alcune varianti includono un morbido pan di Spagna imbevuto in una bagna liquorosa.
Sebbene la sua popolarità sia diminuita, poche gelaterie napoletane continuano a prepararla. Scopri il gusto autentico di Napoli con la Coviglia Napoletana.
La scrittrice e giornalista Matilde Serao, fondatrice de Il Mattino, era una grande estimatrice della Coviglia, e la descrisse persino nel suo libro Il Paese di Cuccagna.
Il termine Caviglia, sconosciuto al di fuori della città di Napoli, sembra derivare dallo spagnolo cubillo, il recipiente posto a tavola per conservare le bevande fredde.
Coviglia napoletana, preparazione della versione classica al cioccolato
Ingredienti: 225 g di cioccolato fondente; 80-100 g di zucchero (dipende dal tipo di cioccolato); 4 tuorli; 5 dl di panna montata senza zucchero; 3 albumi, 1 cucchiaino di succo di limone, 2 cucchiai di rum.
Procedimento: spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in un tegamino e lasciatelo fondere a bagnomaria. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero sino a ottenere un composto liscio e spumoso, poi unite il rum e il cioccolato fuso. Quindi incorporatevi la panna montata stando molto attenti a non rompere il composto e gli albumi montati a neve con un cucchiaino di succo di limone.
Suddividete la coviglia ottenuta in bicchierini monoporzione; sigillateli con la pellicola trasparente e lasciateli ben freddare in frigorifero per qualche ora finché non assumeranno la loro consistenza di deliziosi semifreddi spumosi.
Al momento di servire, toglieteli dal freezer 20’ prima e decorateli a piacere. Ad esempio con scaglie di cioccolato e granella di pistacchio, in modo semplice e senza troppi fronzoli: è questo lo spirito giusto.
Presso la storica pasticceria Santaniello di Lauro (Piazza Municipio 2 – 83023 Lauro AV) la coviglia resta un dolce cult dell’attività, in particolare con l’arrivo della bella stagione. Ancora oggi nella sua versione originale, con ingredienti freschissimi e di eccellente qualità, è l’espressione perfetta di un’arte che coniuga passato, presente e futuro.
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