Ultima Modifica il 4 Febbraio 2020
Pasta e Patate, un classico della cucina napoletana dove pochi ingredienti si uniscono per creare un piatto unico
E’ un piatto che celebra la semplicità degli ingredienti: pasta, patate e un tocco di Parmigiano.
La prima testimonianza storica del nostro piatto risale al XVII secolo. Nel 1773, Vincenzo Corrado decise di immortalare all’interno del “Cuoco Galante”, un libro le ricette più amate del Regno di Napoli la nostra amatissima pasta e patate. Una ricetta nata dalla necessità di sfamarsi con pochi mezzi.
Con la sua abbondanza di carboidrati, era il carburante ideale per i contadini che, dopo una giornata faticosa nei campi, si riunivano intorno a un unico grande piatto.
La pasta mista, gli avanzi dei diversi formati di pasta disponibili in casa, era resa cremosa e saporita grazie alle patate, un ingrediente economico disponibile tutto l’anno. La scorza del formaggio, un ingrediente spesso trascurato, in questa ricetta acquisiva un ruolo fondamentale, rilasciando il suo sapore intenso durante la cottura.
A distanza di tanti secoli questo piatto, benché di origini umili, rappresenta uno dei simboli della cucina napoletana. Una delizia, che va assolutamente gustata calda, si prepara con pochi ingredienti semplici ed economici.
Pasta e Patate, la ricetta classica
A Napoli ci sono diversi modi di prepararla: c’è la pasta e patate con provola, una bontà unica, c’è chi la preferisce con un pò di pomodorini, chi con la pancetta… Insomma esistono molte interpretazioni di questo piatto, che per rispettare l’antica tradizione deve essere “azzeccata azzeccata“.
Ingredienti per 4 persone – 320 gr di pasta mista, 1 kg di patate, 70 gr pancetta tagliata a dadini, 4/5pomodorini, 1 crosta di parmigiano, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, olio extravergine di oliva, sale, pepe, basilico, provola (facoltativa)
Preparazione – In una casseruola fare soffriggere un trito di cipolla, carota, sedano e pancetta, lasciare imbiondire tutto in una casseruola con con l’olio extravergine di oliva. Aggiungere i pomodori tagliati a spicchi e fate asciugare lentamente. Intanto tagliare a cubetti le patate e aggiungerle al soffritto. Regolate di sale e pepe e fate rosolare per qualche minuto.
Coprire con acqua e lasciare cuocere a fuoco lento per 20/25 minuti. Lessate molto al dente la pasta mista, scolatela e versatela nel tegame con le patate. Unite le croste di parmigiano e completare la cottura lasciando asciugare completamente la minestra che dovrà risultare piuttosto cremosa.
Lasciare riposare per qualche minuto e decorate con qualche foglia di basilico, prima di impiattare, potete aggiungere la provola affumicata fatta a cubetti.
Dove mangiare Pasta e Patate
Ma dove mangiare pasta e patate a Napoli? Ecco alcuni indirizzi di trattorie e ristoranti di Napoli dove poter gustare questo piatto di gran gusto:
- Trattoria Da Nennella – Vico Lungo Teatro Nuovo 103 – una vera e propria istituzione nei Quartieri Spagnoli.
- Leon D’oro – Piazza Dante 48 – Tappa fissa per moltissimi artisti che si esibiscono al Teatro Bellini.
- Dalle sorelle vini e cucina – via Benedetto Cairoli 1 – trattoria, nata nel lontano 1910, che bisogna assolutamente visitare.
- Cantina del Gallo – Via Alessandro Telesino 21 – un’osteria storica che si trova nel cuore del Rione Sanità dal 1898.
Buon Appetito!
